Rượu Chivas là kết quả của việc phối trộn sành điệu của Whisky lúa mạch và Whisky mạch nha . Hãy cùng tìm hiểu quy trình sản xuất rượu Chivas qua các bước sau :
1 _ Xử lý Mạch nha :
Hình ảnh : Xử lý Mạch nha
Các hạt lúa mạch được ngâm trong nước 2 ngày , rồi được cho nẩy mầm tự nhiên cho đến khi mầm cây bắt đầu xuất hiện , quá trình này thường mất 5 _ 7 ngày . Đây chính là bước chuyển hoá Tinh bột thàng Đường
2 _ Sấy khô Lúa mạch :
Hình ảnh : Sấy khô Lúa mạch
Khi lượng Tinh bột chuyển hoá thàng Đường đủ lớn , người ta sẽ cho việc dừng nẩy mầm bằng khí nóng hoặc bằng phương pháp hun than . Quá trình hun than sẽ giúp để lại vị Khói cho rượu Chivas hình thành sau này
3 _ Nghiền Lúa mạch :
Hình ảnh : Nghiền Lúa mạch
Lúa mạch được xay trong cối khổng lồ . Chỗ bột thô sau khi xay giờ sẽ được trộn với nước nóng già khoảng 85 độ C trong một chiếc thùng làm rượu lớn . Tại đây , nước nóng sẽ được đổ thêm để hoà tan lượng Đường tạo thành một chất lỏng màu nâu . Quá trình này thường mất 4 _ 6 giờ đồng hồ
4 _ Lên men :
Hình ảnh : Lên men rượu
Dung dịch nước đường mầu nâu sẽ được làm lạnh ở nhiệt độ 16 _ 18 độ C , và Men rượu được bổ xung trực tiếp vào các thùng lên men . Kết quả là sau 44 _ 100 giờ đồng hồ sẽ tạo ra dung dịch có hàm lượng Cồn là 8 _ 9 % . Đây có thể coi là một loại Bia không có Ga , sẵn sàng đưa đến công đoạn chưng cất
5 _ Chưng cất :
Hình ảnh : Chưng cất rượu
Dung dịch 8 _ 9 % Cồn sẽ được chưng cất tối thiểu 2 lần trong các thùng làm bằng Đồng có hình dạng và kích thước đặc biệt , nhằm khớp với mục đích sản xuất các loại rượu Chivas khác nhau
Sau khi chưng cất lần đầu tiên sẽ cho ra rượu có nồng độ thấp , với chỉ 20 _ 25 % Cồn . Chỗ rượu này sẽ được chưng cất thêm ít nhất một lần nữa thì rượu ngon sẽ được hình thành . Lúc này , rượu vừa trong vắt , vừa mạnh với độ Cồn khoảng 65 _ 70 % . Tuỳ theo công thức sản xuất rượu Chivas khác nhau , người ta sẽ điều chỉnh sao cho có loại thì nhẹ và có loại thì nặng
Sau khi được cho ra khỏi thùng chưng cất , rượu sẽ được giảm nồng độ xuống bằng cách bổ xung thêm nước , khiến cho độ Cồn chỉ còn khoảng 60 % . Đây là mức độ Cồn mà người ta cho là hợp lý nhất để đưa rượu vào công đoạn trưởng thành trong các thùng gỗ sồi
6 _ Ủ chín rượu trong các thùng gỗ sồi :
Hình ảnh : Rượu trưởng thành trong các thùng gỗ sồi
Trong các thùng gỗ sồi , Whisky mạch nha & Whisky ngũ cốc bắt đầu được hình thành . Sau khi chưng cất , rượu đã có khá nhiều hương vị , nhưng các thùng gỗ sồi vẫn là quy trình vô cùng quan trọng . Trong quá trình này , các hương vị quá mạnh sẽ bay bớt , hoặc tự thay đổi , đồng thời mầu sắc tự nhiên của rượu cũng được hình thành khi tiếp xúc với Gỗ sồi
7 _ Phối trộn rượu :
Hình ảnh : Sandy Hyslop ( Chivas Master Blend ) _ Chuyên gia phối trộn rượu Chivas
Các chuyên gia pha trộn của Chivas Brothers sẽ đảm nhận quy trình quan trọng này . Sau khi Whisky lúa mạch & Whisky ngũ cốc được ủ chín trong các thùng gỗ sồi với phong cách khác nhau sẽ được để tách biệt nhau cho đến khi các chuyên gia pha trộn ( Chivas Master Blend ) phối trộn chúng lại với nhau theo một quy trình được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và mầu sắc đồng đều cho cả lô sản phẩm rượu Chivas được xuất xưởng
Công thức pha trộn của mỗi loại rượu Chivas là bí quyết gia truyền của nhà Chivas được canh gác cẩn mật nhất để truyền lại cho các chuyên gia pha trộn kế nghiệp
Hình ảnh : Lịch sử rượu Chivas Regal