Từ xưa , việc sản xuất rượu Sake chỉ được tiến hành từ mùa thu cho đến mùa đông . Hiện nay truyền thống đó vẫn được lưu giữ , hầu hết 99 % các hãng rượu đều sản xuất rượu Sake vào mùa lạnh

3 lý do giải thích tại sao việc sản xuất rượu Sake phải được tiến hành từ mùa thu cho đến mùa đông . Bạn sẽ hiểu được rằng sản xuất rượu Sake có mối quan hệ mật thiết với khí hậu đặc thù của nước Nhật , cũng như sự an toàn trong toàn bộ quy trình sản xuất

Hình ảnh : Gạo là nguyên liệu chính để sản xuất rượu Sake

1 _ Thời điểm thu hoạch gạo là vào mùa thu ( Tháng 9 đến tháng 10 ) :

Một năm , đất nước mặt trời mọc có 4 mùa là Xuân , Hạ , Thu , Đông . Mùa Xuân ( Tháng 4 , Tháng 5 ) người nông dân bắt đầu gieo Mạ , và chăm sóc trong suốt mùa Hạ và mùa Thu là mùa thu hoạch Lúa ( Tháng 9 , Tháng 10 )

Từ mùa Thu cho đến hết mùa Đông , khí hậu của nước Nhật không thích hợp cho việc trồng Lúa . Có nghĩa là thời điểm duy nhất trong năm để chuẩn bị Gạo là nguyên liệu chính để làm rượu Sake

Hình ảnh : Nấu cơm để sản xuất rượu Sake

2 _ Người nông dân Nhật Bản sản xuất rượu Sake vào mùa Đông :

Cuối mùa Thu , sau khi thu hoạch Lúa người nông dân sẽ tới nhà máy , và bắt đầu sản xuất rượu Sake . Và họ sẽ quay lại sản xuất nông nghiệp vào mùa Xuân tới . Có nghĩa là từ mùa Xuân cho đến mùa Hạ họ sẽ là nông dân . Từ mùa Thu cho đến mùa Đông thì họ sẽ là nghệ nhân sản xuất rượu Sake

Hình ảnh : Lên men rượu Sake

3 _ Thời tiết lạnh rất thích hợp sản xuất rượu Sake :

Vào mùa Đông , thời tiết lạnh cản trở Vi khuẩn và Bào tử có trong không khí sinh sôi , nhờ vậy giảm bớt ảnh hưởng của tạp khuẩn trong quá trình sản xuất rượu Sake . Vi khuẩn và tạp khuẩn dễ dàng sinh sôi và phát triển trong điều kiện ấm áp , vì vậy thời tiết lạnh sẽ giúp cho nhà máy luôn sạch sẽ

Ngoài ra , Vi sinh vật ( Men rượu ) hoạt động mạnh ở nhiệt độ thấp , quá trình lên men sẽ chuyển hóa Tinh bột thành Đường rồi thành Rượu diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ 5 _ 15 độ C . Nhiệt độ này vừa đúng với nhiệt độ thời tiết ở Nhật Bản vào mùa Đông ( Trong khoảng từ tháng 10 cho đến tháng 3 năm sau )

Hình ảnh : Đóng chai rượu Sake Nhật Bản