Rượu Vang Pháp là một thức uống có Cồn được lên men từ nước nho . Rượu Vang Đỏ thường được lên men từ Nước ép và Vỏ quả nho , Rượu Vang Trắng được lên men chỉ từ Nước nho

Quả nho có 2 đặc tính tự nhiên là Đường và Men , nên Nước nho được ép ra trải qua một quy trình chế biến sẽ trở thành rượu vang

1 _ Thu hoạch nho :

Hình ảnh : Thu hoạch nho

Các nghệ nhân làm rượu vang Pháp sẽ quyết định thời điểm gặt hái Nho , nhằm đạt được lượng Đường và lượng Axit như mong muốn để chế biến rượu vang theo khẩu vị của riêng mình . Thời điểm gặt hái nho cũng được thể hiện trên nhãn chính của chai rượu vang Pháp

2 _ Quy trình vắt nước nho :

Hình ảnh : Quy trình tước cuống và vắt nước Nho 

Quy trình này được thực hiện qua hệ thống tước cuống và vắt nước nho . Hệ thống này sẽ tước các Cuống từ những Chùm nho và vắt nước ra khỏi quả nho để tạo thành một dung dịch hỗn hợp gồm Nước nho và Vỏ nho hoà quện vào nhau sẵn sàng cho quá trình lên men

3 _ Quy trình lên men :

Hình ảnh : Quy trình lên men

Quy trình lên men được diễn ra trong các bồn chuyên dụng trong khoảng thời gian 30 _ 40 ngày . Trong quá trình lên men có sự kiểm soát chặt chẽ các thông số kỹ thuật như Nhiệt độ , Số lượng tế bào nấm men , Vi sinh để đảm bảo rượu lên men đạt chuẩn

Trong quá trình lên men , Bồn lên men được khuấy trộn thường xuyên để Vỏ trái nho chìm trong rượu , nhằm chiết xuất được nhiều chất màu Anthocyanin và chất Tannin

4 _ Quy trình lọc và làm mịn :

Hình ảnh : Quy trình lọc và làm mịn rượu vang

Rượu vang sau khi lên men sẽ được trữ trong các bồn chứa để lắng cặn và ổn định , sau đó sẽ được chuyển sang bồn khác để tách cặn

Rượu vang được lọc qua nhiều cấp lọc như lọc thô bằng bột trợ lọc Diatomite , lọc bằng giấy lọc và lọc tiệt trùng bằng màng lọc

5 _ Quy trình ủ chín rượu vang trong các thùng gỗ sồi :

Hình ảnh : Quy trình ủ rượu vang trong các thùng gỗ sồi

Thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi với rượu vang trắng thường ngắn hơn từ 4 tháng đến 1 năm . Rượu Vang Trắng thường được đóng chai sớm hơn để giữ được sự tươi mát cho rượu vang

Thời gian ủ chín rượu vang đỏ kéo dài hơn trong khoảng 6 tháng đến 2 năm . Trong quá trình này , rượu vang sẽ phát sinh các hương vị thứ cấp đáng quý nhất quyết định đến đẳng cấp rượu vang

Sau thời gian ủ chín rượu vang sẽ được kiểm tra các chỉ tiêu hoá lý , vi sinh , cảm quan và phối trộn điều chỉnh để đảm bảo chất lượng đồng đều cho cả lô sản phẩm được làm ra

6 _ Quy trình đóng chai và dán mác :

Hình ảnh : Quy trình đóng chai và dán mác

Quy trình đóng chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh quá trình Oxy hoá rượu vang . Vệ sinh cũng là yếu tố tất yếu để tránh rượu vang bị Oxy hoá ảnh hưởng tới sức khoẻ con người

Cuối cùng , rượu vang pháp sẽ được đóng chai bằng quy trình lạnh khép kín , dán mác và mang ra thị trường tiêu thụ